Glutenintolerantie, wat is dit?

Tegenwoordig heeft iedereen het over gluten, glutenintolerantie, coeliakie…Het lijkt bijna alsof gluten op een paar jaar tijd geëvolueerd zijn tot onze belangrijkste vijand in de keuken … Vandaag de dag scannen we nauwkeurig alle voedingsetiketten uit angst dat ze gluten bevatten, grootwarenhuizen verkopen meer en meer glutenvrije producten, en bepaalde restaurants specialiseren zich zelfs in het serveren van glutenvrije maaltijden…

Maar hoe is deze trend eigenlijk ontstaan? Wat zijn gluten juist, en zijn ze echt zo slecht voor ons? Bestaan er wel alternatieven voor mensen met een intolerantie?

Laat ons beginnen met het feit dat gluten op zich niet nadelig zijn. Het gaat hier om een groep proteïnen die men in vele graansoorten terugvindt, zoals in tarwe, gerst, rogge, haver, …Gluten geven voedingswaren elasticiteit en volume. Dat is ook de reden waarom we ze terugvinden in onze meest courante etenswaren: denk aan brood en gebak, aan pasta en pizza’s, zelfs aan conserven en bereide gerechten.

Uw tegenargument is waarschijnlijk dat tarwe toch al duizenden jaren gebruikt wordt. Waarom dan die spectaculaire groei aan glutenintolerante personen?

Simpelweg omdat de agro-voedingsindustrie er op een bepaalde moment in geslaagd is een witte bloem te produceren die gemakkelijk rijst en zeer kneedbaar is. De keerzijde van de medaille ? Deze bloem bevat bijzonder veel gluten. De grote industriëlen wrijven zich in de handen, maar de kleine verbruiker is weer eens de dupe. Want ons organisme is er niet in geslaagd zich aan te passen aan deze structurele verandering, onze spijsverteringsenzymen herkennen gewoonweg geen gluten en verteren ze dus ook niet al te goed. Zo simpel is het.

In het slechtste geval begint ons organisme zelfs antilichamen aan te maken die de cellen van ons spijsverteringskanaal aanvallen. Dat is het begin van coeliakie.

Wat moet men dan doen bij een zware glutenintolerantie ? Wel, er bestaat maar één alternatief: gluten volledig bannen uit de voeding. Zelfs voor wie niet allergisch maar enkel gevoelig is, zal het verminderen van gluten in de voeding een heilzaam effect hebben op de algemene gezondheid. Zo verminderen vaak klachten over buikpijn, of over een opgeblazen gevoel, buikloop en zelfs vermoeidheid.

Hoe moeten we dit nu aanpakken? Je moet maar één ding onthouden :  hoe meer een product  industrieel verwerkt werd, hoe meer kans er is dat het gluten bevat. Eet daarom meer natuurlijke producten zoals fruit, groenten, eieren, vis, vlees en glutenvrije graansoorten. In tegenstelling tot wat we denken, is het echt niet zo moeilijk of smaakloos om glutenvrij te eten. Integendeel !

Het bewijs ? Onze glutenvrije Mamita’s koekjes !Proef ze… en je zal merken dat ze net zo lekker en smaakvol zijn als hun traditionele broertjes.

Wij zijn in elk geval al ‘fan’, of we nu allergisch zijn of niet.