¿Qué es la intolerancia al gluten?

A menudo oímos hablar del gluten, de la intolerancia al gluten, de la celiaquía. En los últimos años, el gluten se ha convertido en el enemigo n°1 de nuestra dieta. Hoy en día, cada vez más personas leen minuciosamente las etiquetas de los alimentos para evitar consumir gluten, las grandes cadenas de supermercados venden cada vez más productos sin gluten, algunos restaurantes se especializan en las comidas sin gluten…

Pero, ¿por qué?, ¿qué es el gluten?, ¿cuáles son sus inconvenientes?, ¿qué alternativas existen para las personas intolerantes al gluten?

Primero que todo, el gluten no es nefasto en sí mismo. El gluten es un conjunto de proteínas que se encuentran en muchos cereales, como el trigo, el centeno, la cebada y la avena. Su presencia da elasticidad y volumen a los alimentos que lo contienen. Por esta razón, lo encontramos en muchos alimentos, en el pan, en la pastelería, en las pastas y pizzas, además de en salsas, conservas y platos preparados.

Pero, ¿por qué ha aumentado tanto en los últimos años el número de personas intolerantes al gluten?

Simplemente porque la industria agroalimentaria ha logrado producir una harina refinada que es fácil trabajarla. ¿La cara oculta de la moneda? Esta harina es ultra rica en gluten. Las grandes industrias están contentas con esta harina, no tanto como los consumidores, debido a que nuestro organismo no ha logrado a adaptarse a estas transformaciones estructurales. Nuestras enzimas no reconocen el gluten y no lo digieren bien.

En el peor de los casos, nuestro organismo comienza a fabricar anticuerpos que atacan a las células de nuestro tubo digestivo. Y éste es el principio de la celiaquía.

¿Pero qué hacer en caso de intolerancia severa al gluten? Es muy simple: quitarlo completamente de la alimentación. Lo mismo para las personas que no son alérgicas pero que son sensibles, el hecho de reducir el consumo de gluten permite una mejora en el estado de salud general. De esta manera, podemos disminuir el dolor y la hinchazón del vientre, las diarreas y el cansancio.

¿Cómo lograr consumir menos gluten? Solo basta acordarse de una cosa: cuanto más procesado es un alimento, más grande es la probabilidad de encontrar gluten en él. Hay que privilegiar los alimentos primarios, es decir, las frutas, las verduras, los huevos, el pescado, la carne y los cereales que no contienen gluten. Contrariamente a nuestras creencias, comer menos gluten no es difícil ni triste para las papilas gustativas. ¡Todo lo contrario!

¿La prueba? ¡Nuestras galletas Mamita’s sin gluten! Pruébalas, veras que son tan deliciosas como las galletas tradicionales.

Nosotros adoramos estas galletas, seamos a no intolerantes al gluten.